Як правильно вести журнали НАССР у закладі освіти?

Основні правила, типові помилки та важливі нюанси

Однією з обов’язкових складових системи НАССР у закладах освіти є ведення журналів контролю 📘✍️

Саме журнали підтверджують, що у закладі:

✔ здійснюється щоденний контроль;

✔ дотримуються санітарні вимоги;

✔ забезпечується безпечне харчування дітей.

📚 Для чого потрібні журнали НАССР?

Журнали допомагають:

✅ контролювати роботу харчоблоку;

✅ фіксувати результати перевірок;

✅ вчасно виявляти порушення;

✅ підтверджувати виконання процедур НАССР;

✅ бути готовими до перевірок.

📌 Якщо інформація не зафіксована — вважається, що контроль не проводився.

📘 Які журнали найчастіше ведуть у ЗДО?

1️⃣ Журнал температурного режиму

Фіксують:

✔ температуру холодильників;

✔ температуру морозильних камер;

✔ температуру готових страв.

2️⃣ Журнал бракеражу сирої продукції

Контролюють:

✔ якість продуктів;

✔ терміни придатності;

✔ зовнішній вигляд;

✔ супровідні документи.

3️⃣ Журнал бракеражу готових страв

Записують:

🍲 оцінку якості готової їжі;

🍲 смак;

🍲 запах;

🍲 зовнішній вигляд страв.

4️⃣ Журнал прибирання та дезінфекції

Відмічають:

✔ проведення прибирання;

✔ дезінфекцію приміщень;

✔ обробку інвентарю.

5️⃣ Журнал здоров’я персоналу

Фіксують:

✔ стан здоров’я працівників;

✔ результати оглядів;

✔ допуск до роботи.

✍ Основні правила ведення журналів

✔ записи повинні бути щоденними;

✔ інформація має бути достовірною;

✔ усі графи необхідно заповнювати;

✔ записи роблять вчасно;

✔ відповідальні особи ставлять підпис.

📌 Журнали повинні вестися регулярно, а не лише перед перевіркою.

⚠ Найпоширеніші помилки

❌ пропуски записів;

❌ однакові температури щодня;

❌ заповнення «заднім числом»;

❌ відсутність підписів;

❌ незаповнені графи.

📌 Такі порушення часто стають причиною зауважень під час перевірок.

👩‍💼 Хто відповідає за ведення журналів?

Відповідальними можуть бути:

👩‍⚕️ медична сестра;

👨‍🍳 кухар;

📦 комірник;

👩‍💼 керівник закладу.

Усі відповідальні особи визначаються наказом по закладу.

✅ Чому правильне ведення журналів важливе?

Журнали НАССР допомагають:

✔ підтримувати порядок у роботі харчоблоку;

✔ контролювати безпечність харчування;

✔ уникати ризиків;

✔ захищати здоров’я дітей;

✔ підтверджувати виконання вимог законодавства.

🌿 Пам’ятаймо:

Журнали НАССР — це не формальність, а важлива частина системи безпечного харчування дітей ❤️