Кейтеринг у закладах освіти: основні вимоги до постачання готових страв

Організація гарячого харчування шляхом кейтерингу є одним із сучасних способів забезпечення учнів та вихованців закладів освіти якісним і безпечним харчуванням.

В умовах воєнного стану організація харчування шляхом кейтерингу набуває особливої актуальності. Такий формат дає змогу забезпечити дітей гарячими готовими стравами навіть за відсутності повноцінного харчоблоку або у випадках, коли приймання їжі організовується в укриттях. Використання спеціалізованого транспорту та термоконтейнерів дозволяє доставляти страви із дотриманням встановлених температурних режимів, що сприяє збереженню їх якості та безпечності до моменту видачі здобувачам освіти. Водночас така форма організації харчування потребує неухильного дотримання вимог законодавства у сфері безпечності харчових продуктів та санітарного законодавства.

Постачання готових страв до закладів освіти повинно здійснюватися оператором ринку харчових продуктів, який має зареєстровану потужність, впроваджені процедури, засновані на принципах НАССР, та забезпечує простежуваність харчових продуктів на всіх етапах їх виробництва, транспортування і реалізації.

Особлива увага має приділятися:

• використанню затвердженого чотиритижневого сезонного меню;

• дотриманню технології приготування страв та рецептур;

• забезпеченню відповідних температурних режимів під час транспортування готових страв;

• використанню спеціалізованої тари та транспортних засобів, що забезпечують збереження якості та безпечності продукції;

• дотриманню встановлених строків придатності готових страв;

• наявності супровідних документів на кожну партію готової продукції із зазначенням найменування оператора ринку, номера потужності, часу виготовлення, часу доставки та кінцевого строку споживання;

• проведенню бракеражу готових страв після їх надходження до закладу освіти з внесенням відповідних записів до журналу бракеражу;

• забезпеченню належних умов приймання, тимчасового зберігання та роздачі готових страв.

Не менш важливим є контроль за відповідністю доставлених страв затвердженому меню, масі порцій, органолептичним показникам, температурі подачі та умовам транспортування.

У разі виявлення ознак недоброякісності, порушення температурного режиму, відсутності необхідних супровідних документів або невідповідності готових страв вимогам законодавства така продукція не повинна допускатися до видачі дітям.

Головне управління Держпродспоживслужби в Миколаївській області наголошує: незалежно від способу організації харчування, головним пріоритетом залишається безпечність, якість та повноцінність харчування дітей. Дотримання вимог законодавства усіма учасниками процесу – запорука збереження здоров’я здобувачів освіти та забезпечення належної організації освітнього процесу.

У разі виникнення запитань щодо організації харчування в закладах освіти або необхідності отримання консультацій з питань дотримання вимог санітарного законодавства, ви завжди можете звернутися до Головного управління Держпродспоживслужби в Миколаївській області, надіславши звернення на електронну пошту: uprsannaglyad@ukr.net.